鸡蛋期货交易手册及基础知识概述

全国鸡蛋平均价格走势(元/千克)
全国鸡蛋平均价格走势(元/千克)

鸡蛋概述

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。因其具有营养丰富、饲料转化率较高、宗教饮食忌讳少等特点，一直是被世界广泛接受的畜产品。

鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的84%。根据国家统计局公布的数据显示，2011年我国禽蛋总产量为2811万吨，据此推算2011年我国鸡蛋产量约为2361万吨，占全球总产量的36%，已连续26年保持全球第一位。

鸡蛋产品可以分为未经加工的鲜鸡蛋和以鲜鸡蛋为原料加工而成的蛋制品两种。在所有鸡蛋消费中，鲜鸡蛋消费超过90%，占主导地位，蛋制品消费不足10%。

从消费结构来看，家庭消费占据主导。据统计，2010年我国鲜蛋终端消费中，有53%为家庭消费，28%为户外消费(包括餐饮行业和企业食堂消费)，19%为工业消费(包括保洁蛋、食品行业及深加工等)。

我国鸡蛋市场以自给自足为主，有少量出口。据统计，2011年我国鸡蛋出口量为7.8万吨，在出口排名前20位国家的总量中占比不足8%，占国内鸡蛋产量的比例为0.3%。

全球鸡蛋生产、贸易概况

1、全球鸡蛋生产概况

2000-2011年，全球禽蛋和鸡蛋产量稳步增长。据东方艾格预计，2011年全球禽蛋产量已接近7,000万吨，约为6,972万吨，同比增长1.27%。其中，2011年全球鸡蛋产量约为6,512万吨。过去11年全球禽蛋及鸡蛋产量每年分别约以2.15%和2.26%的速度增长。

在全球鸡蛋生产大国方面，中国鸡蛋产量遥遥领先于其他国家，约占全球鸡蛋产量的36%。中国、美国、印度、墨西哥、日本、俄罗斯、巴西等国鸡蛋产量排名世界前列。

1961～1982年美国鸡蛋产量一直位居世界第一，1983年之后，随着其他国家产量的上升退居世界第二，1984～1991年退居世界第三，1992至今回升至世界第二位。据FAO数据预计，2011年美国鸡蛋产量为541.9万吨，处于世界第二位。

1961年以来，印度鸡蛋产量呈现持续增长态势，1980年之后产量增速加快。据FAO数据预计，2011年印度鸡蛋产量为349万吨，处于世界第三位。

2、全球鸡蛋贸易概况

1970年以来，全球鸡蛋贸易量保持上升趋势，但在产量中占比一直较低。1970年至2005年，全球鸡蛋出口量由40.4万吨增加至103.8万吨，增长率为157%，出口量占鸡蛋总产量的比例在1.8-2.8%之间。

从区域分布来看，欧洲地区鸡蛋贸易较为活跃。2006年世界鸡蛋主要进、出口地域均集中在欧洲，亚洲地区次之。

从1970年到2004年，发达国家鸡蛋出口量在世界鸡蛋出口量中占比较高，但发展中国家出口量增长较快。发达国家的鸡蛋出口增长率为129%，从34.4万吨增加到78.8万吨。发展中国家的鸡蛋出口增长率高达317%，主要是由于1970年基数很小，导致增长率较高。

1、我国鸡蛋生产概况

1979年以前，我国鸡蛋的商品生产量很少。改革开放以后，我国蛋鸡业迅速兴起。1980年，我国禽蛋业直追世界禽蛋业发展的潮流，当年禽蛋产量就达256.6万吨，占世界禽蛋产量的9.36%，是美国禽蛋产量的61.29%。自1984年开始，我国便一跃超过美国，禽蛋产量雄居世界第一。

1998年，我国禽蛋产量首次突破2000万吨，达到了2021.3万吨，占世界禽蛋产量的39.13%，已是美国禽蛋产量的4.27倍。到2011年，我国禽蛋产量已达2811万吨，占世界总产量的36%。在禽蛋产品结构中，鸡蛋产量约为2,361万吨，占比为84%。

我国禽蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林等十个省区。十个省区禽蛋产量之和占全国禽蛋总量的比重逐年增大。2011年，十个省区禽蛋产量之和为2206万吨，比重为78%。

2、我国鸡蛋贸易概况

我国鸡蛋物流流向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。根据国家统计局数据测算，鸡蛋流出量较大的省份包括河北(约159万吨)、河南(约157万吨)、辽宁(约132万吨)、山东(约82万吨)等省。供需缺口最大的是广东省，每年流入量约为160万吨，其次为上海(约74万吨)、浙江(约60万吨)、北京(约55万吨)等地，其他绝大部分省份总体上处于供求平衡状态。

从国际贸易来看，除种蛋外，中国禽蛋贸易处于净出口状态，进口数量极少，2011年仅从美国进口约8吨鲜鸡蛋。2011年中国出口鲜鸡蛋7.80万吨，同比下降0.57%。从2000年到2011年中国鸡蛋出口量变化情况来看，均没有突破10万吨。

3、我国鸡蛋消费概况

从2000年-2010年中国禽蛋消费量变化来看，鸡蛋需求一直保持稳中有升的增长趋势，从2,204万吨增加到2,827万吨，年均复合增长率为2.52%。若按照鸡蛋消费量约为禽蛋消费量的85%计，2010年全年鸡蛋消费量达2403万吨。

从2010年国家统计局禽蛋消费数据来看，全国31个省市地区中，年消费量超过100万吨的有10个地区，分别是山东、广东、河南、江苏、河北、安徽、四川、辽宁、浙江和湖北等省。其中山东、广东、河南和江苏四省需求量超200万吨，四省之和占全国总需求约32%。

按照消费途径来分，中国禽蛋消费分为工业消费(保洁蛋，深加工蛋等)、家庭消费(居民食用蛋)和户外消费(餐馆和机构消费蛋)。中国禽蛋消费依然以家庭消费为主。2010年中国禽蛋工业消费、家庭消费和户外消费量分别为551万吨、1,491万吨和784万吨，分别占国内禽蛋消费的19%、53%和28%。

影响鸡蛋价格变动的主要因素

近年来，我国鸡蛋价格走势总体呈现上升趋势。2000年至2003年6月，鸡蛋价格相对平稳，总体在5元/千克之间波动。2003年6月之后步入震荡上行走势，2011年6月，全国鸡蛋平均价格突破10元/千克，较2003年6月上涨一倍。2011年11月鸡蛋价格自高位下滑，2012年5月全国鸡蛋平均价格下跌至8.23元/千克，而后价格开始回升，2012年10月全国鸡蛋平均价格为10.35元/千克。

(一)宏观环境及政策影响

宏观环境以及国家相关产业政策、进出口政策的调整，农产品收储政策等均会对鸡蛋价格产生直接或者间接的影响。

(二)供给对价格的影响

鸡蛋产量的变动、生产规模的变化以及生产的季节性特征，均影响着鸡蛋的供给，进而影响鸡蛋价格。

(三)需求对价格的影响

鸡蛋需求量的变化影响供求关系，进而引起鸡蛋价格的变化。影响需求的因素主要有：①人口数量的变化；②地区经济的发展速度；③鸡蛋商品本身的价格、其他相关商品的价格；④消费者的收入水平；⑤消费者的饮食习惯；⑥消费者未来消费的倾向等。


(四)成本因素

鸡蛋的成本包括蛋鸡的饲料成本，雏鸡费以及其他成本，其中饲料成本和雏鸡费占总成本的75-90%。饲料成本占总支出的 60-70%，是决定鸡蛋价格的主要因素。

(五)天气因素及运输成本的影响

天气变化会影响到鸡蛋储运情况，直接关系到鸡蛋价格的变化。同时，国际油价的波动影响运输成本，进一步对鸡蛋价格产生影响。

(六)其它影响因素

除了以上因素之外，动物疫病，进出口数量变化等均会对鸡蛋价格产生影响。